河南人煮面条为什么要放面粉？

admin2022-01-02328

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在过去很长的时间里，河南同胞吃面是烧草的，柴草火力不大，煮面时间长，有些泡了，但是没办法。于是河南不少地方民间就习惯了吃这种“粉浆面条”，现在也许不了，因为都用天然气啥的，火力够大，煮出来的面条也很利落，所以很多年轻人习惯就变了，但老人可能一时间改不了，习惯了。

煮粥加面这一点和山西东南部差不多，像勾芡一样，就是为了更粘稠一些。

这种做菜的做法本地也有，叫挂糊，主要是让肉更嫩一些，当然，不排除有其他的原因。

早餐吃炒菜，那就是地方习惯了，晚餐吃面条，因为省事啊。

就这样。

看了以上回答，感觉不太全面，你说的面条放面粉的情况河南这里确实存在，那是我的父辈的习惯，我是75后，原因就是以前太穷了，吃一次好面面条已经很奢侈了，白面太少，不够吃，汤太稀，只有在放点面糊，让面条显得更浓稠一些，其实并不顶饱，很快就会又饿了，穷苦人家没办法的办法。

炒肉挂糊是因为过去灶的火力不够猛，只有借助过油，然后再二次翻炒达到快熟的目的。